إسطنبول – (ARAB NEWSWIRE) – تتطور اتجاهات الطعام باستمرار، ومن أكثر الاتجاهات إثارة لعام 2024 هو التركيز على إعادة “النبات” إلى “النباتي”.¹

واحدة من الطرق السهلة لإدخال المزيد من الأطعمة النباتية في النظام الغذائي هي التفكير في الجوز كبديل جزئي للحوم في الوجبات أو الوجبات الخفيفة لتحقيق فوائد غذائية إضافية. الجوز خيار نباتي غني بالبروتين، متعدد الاستخدامات، ولذيذ، ويتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات الحلوة أو المالحة العالمية، كما يتكامل بسلاسة مع مكونات أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمتلك الجوز القدرة على تقليد نسيج وقوام اللحم المفروم، مما يسمح بإدماجه بسهولة في وصفات مختلفة.

تشير أبحاث جديدة إلى أن الجوز، عند استبداله باللحم، قد يحسن جودة النظام الغذائي، ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وكذلك يقلل من معدل الوفيات العامة.^2,3

في دراسة نموذجية حديثة نُشرت في مجلة Nutrients، وهي مجلة دولية محكمة ومفتوحة الوصول متخصصة في التغذية البشرية وممولة من لجنة الجوز في كاليفورنيا، درس الباحثون الفوائد المحتملة لتناول الجوز كبديل جزئي للحوم في النظام الغذائي. استخدم الباحثون بيانات من مسح الصحة الوطنية والتغذية (NHANES) للفترة 2015 – 2018، لنمذجة تناول المغذيات في السكان الأمريكيين مع وبدون الجوز. على وجه التحديد، تم استبدال 0.5، 1، 1.5 و2 أونصة من الجوز يوميًا بمقدار 1، 2، 3 و4 أونصات من اللحم.

وجدت الدراسة أن الاستبدال الجزئي للحوم بالجوز في النظام الغذائي:²

• حسن جودة النظام الغذائي بشكل عام.
• زاد من تناول أوميغا-3 ALA، الألياف، المغنيسيوم، والنحاس.
• انخفض بشكل كبير من الكوليسترول وفيتامين B12.
  • مهم: جميع الفئات العمرية والجنسية حافظت على تناول فيتامين B12 فوق الجرعة اليومية الموصى بها عند استبدال 2-3 أونصات من اللحم بالجوز.

والجدير بالذكر أن الدراسة وجدت أن استبدال 1 – 1.5 أونصة من اللحم بالجوز قد يحسن تناول بعض المغذيات مثل الألياف الغذائية، المغنيسيوم، والدهون المتعددة غير المشبعة “الجيدة” بما في ذلك أوميغا-3 ALA، وقد يقلل من تناول الكوليسترول. كما أشارت الدراسة إلى أن جميع الفئات العمرية والجنسية قد تستفيد من إدخال الجوز في نظامها الغذائي.*

قالت الدكتورة ويندي بازليان، حاصلة على الدكتوراه في الصحة العامة، وأخصائية تغذية معتمدة: “ليس من المستغرب أن هناك فوائد لتناول المزيد من الأطعمة النباتية. لكن ما هو مشجع حقًا هو أن هذه الفوائد يمكن أن تتحقق من خلال إدخال شيء بسيط وسهل المنال ومتعدد الاستخدامات مثل المكسرات، مثل الجوز، في النظام الغذائي”. وأضافت: “بالطبع، نعلم أن العديد من الفوائد الصحية للجوز مدعومة بأكثر من ثلاثة عقود من الأبحاث الصحية التي تفحص تأثير استهلاكه على صحة الجسم بالكامل. والآن، نرى التأثيرات المذهلة التي يمكن أن تحدثها هذه التبديلات البسيطة من المنتجات الحيوانية إلى المكسرات المغذية واللذيذة.”

اكتشف تأثير الجوز الذي قد يعزز نظامك الغذائي وصحتك

من السهل أيضًا ملاحظة ثورة الأطعمة النباتية في الشرق الأوسط. حيث تمتلئ رفوف الأسواق بمجموعة متزايدة من البدائل النباتية، وتضيف المطاعم خيارات خالية من اللحوم ومنتجات الألبان إلى قوائمها بطريقة غير مسبوقة. رغم أن النظام الغذائي العربي تقليديًا يعتمد على اللحوم، يشهد سوق البدائل النباتية في المنطقة نموًا هائلًا. وفقًا لشركة Triton Market Research في المملكة المتحدة، من المتوقع أن يحقق سوق الأطعمة والمشروبات النباتية في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا معدل نمو سنوي مركب يبلغ 8.35% بين 2021 و2028. وهذا الرقم ليس بعيدًا عن المعدل المتوقع للسوق العالمية للمنتجات النباتية بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 12.11% خلال العقد القادم، حسب توقعات شركة IMARC الأمريكية.⁴

بعض الأمثلة على استبدال اللحوم بالجوز تشمل:

• أضف لمسة جديدة إلى ماسالا الكلاسيكية باستخدام نكهات وقوام النباتات والجوز؛ ماسالا الدجاج بالسبانخ والجوز
• تحضير كمية كبيرة من كفتة الجبن بالجوز مسبقًا لتسهيل أوقات الوجبات طوال الأسبوع مع كفتة الجبن بالجوز الكاليفورني
• ارتقِ بالوجبات الخفيفة الصحية – كُتلت الخضروات: كتلت البطاطس والجوز الكاليفورني

تحتوي حصة واحدة من الجوز (ما يعادل حفنة يد) على مجموعة من المغذيات الهامة للصحة المثلى، منها:³

• مصدر ممتاز لحمض ألفا-لينولينيك (ALA)، وهو حمض أوميغا-3 الدهني النباتي (2.5 جم) – الجوز هو المكسر الوحيد الذي يحتوي على كمية كبيرة منه.
• 4 جم بروتين
• 2 جم ألياف
• مصدر جيد للمغنيسيوم (45 ملغ)

الدعم الإضافي

تستمر الأدلة في التراكم التي تظهر فوائد إدخال المزيد من الأطعمة النباتية في النظام الغذائي اليومي. تشير تحليل تلوي حديث نُشر في مجلة BMC Medicine إلى العلاقة بين استبدال الأطعمة الحيوانية بالأطعمة النباتية وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع 2، والوفيات العامة.⁵

وجد الباحثون أن استبدال حصة واحدة يوميًا من اللحوم المصنعة (حوالي 50 جرامًا) بحصة واحدة يوميًا من المكسرات (بين 10 و50 جرامًا)، مثل الجوز، يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2. وعلاوة على ذلك، أظهرت الدراسة انخفاض خطر الوفيات العامة عند استبدال اللحوم الحمراء بالمكسرات أو الحبوب الكاملة. بشكل عام، تشير النتائج إلى أن المكسرات، بما في ذلك الجوز، يمكن أن تكون بديلًا مفيدًا للأطعمة الحيوانية لتقليل خطر بعض الأمراض.^

تابع المزيد عن الأبحاث الداعمة للجوز ومن هذه مجموعة الوصفات لمزيد من الإلهام في استبدال اللحوم بالجوز.

المراجع:

1. توقعات سوق Whole Foods لأهم 10 اتجاهات طعام لعام 2024. قسم الأخبار في Whole Food Market. نُشر في 17 أكتوبر 2023. تم الاطلاع عليه في 6 نوفمبر 2023. https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-forecasts-top-10-food-trends-for-2024/
2. Spence LA, Henschel B, Li R, Tekwe CD, Thiagarajah K. نموذج غذائي لاستبدال جزئي للحوم بالجوز يوضح التغيرات في ملف المغذيات وجودة النظام الغذائي للسكان في الولايات المتحدة. Nutrients. 2023; 15(21):4518. https://doi.org/10.3390/nu15214518
3. وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة البحوث الزراعية. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.
4. Fast Company Middle East, المستهلكون في الشرق الأوسط يتجهون إلى نظام غذائي نباتي. هل يلاحظ القطاع المحلي ذلك؟ نُشر في 29 مايو 2023. سوق الشرق الأوسط وأفريقيا للأطعمة والمشروبات النباتية 2023-2030، Triton Market Research. سوق الأطعمة النباتية حسب النوع، المصدر، قناة التوزيع والمنطقة، imarc.
5. Neuenschwander M, Ballon A, Weber KS, وآخرون. استبدال الأطعمة الحيوانية بالأطعمة النباتية يغير خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب: تحليل تلوي للدراسات المستقبلية. BMC Med. 2023;21(1):404. doi:10.1186/s12916-023-03108-9

* بينما كانت النتائج إيجابية، استخدمت هذه الدراسة نمذجة النظام الغذائي وتقنيات إحصائية متقدمة لتقييم تناول المغذيات، لذا لم يتم إجراء تدخل أو تحليل ملاحظ حقيقي. هناك حاجة إلى تجارب سريرية عشوائية جيدة التصميم لتأكيد هذه النتائج.

التحليل التلوي يقدم نظرة شاملة على النتائج بين مرضى من خلفيات مختلفة، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتعزيز الأدلة الحالية. على الرغم من أن النتائج مفيدة، إلا أنها لا تظهر علاقة سبب ونتيجة. بالإضافة إلى ذلك، كانت الدراسات المشمولة ملاحظة ولا يمكن استبعاد عوامل مربكة مجهولة. بسبب التصميم الرصدي للدراسات المشمولة، قد تتضمن تحيزًا في اختيار العينات.

حول لجنة الجوز في كاليفورنيا:

تأسست لجنة الجوز في كاليفورنيا (CWC) عام 1987، وتمولها تقييمات إلزامية من المزارعين. اللجنة هي وكالة تابعة لولاية كاليفورنيا وتعمل بالتنسيق مع وزير وزارة الغذاء والزراعة في كاليفورنيا (CDFA). تركز اللجنة بشكل رئيسي على أبحاث الصحة وتطوير الأسواق التصديرية. لمزيد من المعلومات الصناعية، وأبحاث الصحة، وأفكار الوصفات، زوروا [www.walnuts.org](http://www.walnuts.org).

هذا البيان الصحفي صادر عبر Arab Newswire ([www.arabnewswire.com](http://www.arabnewswire.com)) – خدمة نشر أخبار لمنطقة العالم العربي، الشرق الأوسط وشمال أفريقيا (MENA)، ويتم توزيعه عبر EmailWire™ ([www.emailwire.com](http://www.emailwire.com)) – خدمة النشر العالمية التي توفر توزيع البيانات الصحفية مع نتائج مضمونة™.