İstanbul – (ARAB NEWSWIRE) – Gıda trendleri sürekli değişiyor ve 2024 için en heyecan verici trendlerden biri, “bitki bazlı” terimine “bitki”yi tekrar kazandırmaya odaklanıyor.1
Diyetinize daha fazla bitki bazlı yiyecek eklemenin kolay yollarından biri, öğün veya atıştırmalıkta etin bir kısmını cevizle değiştirmeyi düşünmektir. Ceviz, çeşitli tatlı veya tuzlu dünya mutfağı tatlarıyla uyum sağlayan çok yönlü, besleyici ve lezzetli bir bitki bazlı protein seçeneğidir ve diğer malzemelerle iyi bütünleşir. Ayrıca ceviz, kıyma dokusu ve kıvamını alabilme özelliğine sahiptir, böylece birçok tarifte kolayca kullanılabilir.
Yeni araştırmalar, cevizlerin et yerine kullanıldığında, diyet kalitesini artırabileceğini, kardiyovasküler sağlığı destekleyebileceğini ve tip 2 diyabet gelişme riskini ve genel ölüm oranını düşürebileceğini göstermektedir.2,3
Kaliforniya Ceviz Komisyonu tarafından desteklenen ve Nutrients adlı uluslararası, hakemli, açık erişimli beslenme dergisinde yayımlanan son bir modelleme çalışmasında, araştırmacılar diyet kalitesi ve besin alımına cevizle kısmi et değişiminin olası faydalarını inceledi. Araştırmacılar, 2015-2018 Ulusal Sağlık ve Beslenme Muayene Anketi (NHANES) verilerini kullanarak, ABD nüfusunun cevizli ve cevizsiz besin alımını modellediler. Özellikle günde 0.5, 1, 1.5 ve 2 ons ceviz, sırasıyla 1, 2, 3 ve 4 ons etin yerine kondu.
Modelleme çalışması, diyette cevizle kısmi et değişiminin:2
- Genel diyet kalitesini artırdığını,
- Omega-3 ALA, lif, magnezyum ve bakır alımını yükselttiğini,
- Kolesterol ve B12 vitamini seviyelerinde anlamlı düşüş sağladığını buldu.
- Not: 2–3 ons etin cevizle değiştirilmesinde tüm yaş ve cinsiyet gruplarında B12 vitamini alımı önerilen günlük dozu aşmıştır.
Özellikle, sadece 1 – 1.5 ons etin cevizle değiştirilmesi, diyet lifleri, magnezyum ve iyi poliansatüre yağ asitleri (omega-3 ALA dahil) alımını artırabilir ve kolesterol alımını azaltabilir. Çalışma ayrıca tüm yaş ve cinsiyet gruplarının diyetlerine ceviz eklemekten fayda sağlayabileceğini ortaya koydu.*
“Bitki bazlı yiyeceklerin faydalarının olması sürpriz değil. Ancak en cesaret verici olan, ceviz gibi basit, kolay bulunabilen ve çok yönlü bir besinin diyete eklenmesiyle bu faydaların ortaya çıkabilmesidir,” dedi Dr. Wendy Bazilian, DrPH, RDN. “Tabii ki, ceviz tüketiminin vücut sağlığı üzerindeki olumlu etkileriyle ilgili 30 yılı aşkın araştırma zaten desteklenmektedir. Şimdi ise besleyici ve lezzetli cevizlerin kullanıldığı basit hayvansal ürün değişikliklerinin ne kadar etkili olduğunu görüyoruz.”
Sağlıklı Bir Diyet ve İyi Oluşa Yükseltebilecek Ceviz Etkisini Keşfedin
Bitki bazlı devrim Orta Doğu’da da net biçimde görülüyor. Süpermarket rafları, giderek artan sayıda bitki bazlı alternatifle doluyor, restoranlar ise hiç olmadığı kadar et ve süt ürünü içermeyen seçenekler ekliyor. Arap hane halklarının et ağırlıklı beslenmesine rağmen, bölgenin bitki bazlı alternatifler pazarı hızla büyüyor. İngiltere merkezli Triton Market Research’a göre, MEA bölgesinin bitki bazlı gıda ve içecek pazarı 2021-2028 yılları arasında %8,35 bileşik yıllık büyüme oranı (CAGR) bekliyor. Bu oran, ABD’li pazar araştırmacısı IMARC tarafından öngörülen küresel bitki bazlı gıda pazarının önümüzdeki on yıldaki %12,11’lik CAGR’sine yakın.4
Cevizle yapılabilecek bazı bitki bazlı et alternatifleri örnekleri:
- Klasik masalayı bitki ve cevizden gelen tat ve doku ile farklılaştırın; Cevizli Ispanaklı Tavuk Masala
- Haftalık yemekleri kolaylaştırmak için önceden hazırlanan büyük parti cevizli paneer köftesi; Kaliforniya Cevizli Paneer Köftesi
- Sağlıklı atıştırmalıklarla konforu yükseltin – sebze köfteleri: Patatesli ve Kaliforniya Cevizli Sebze Köftesi
Bir avuç (1 ons) ceviz, optimum sağlık için önemli besin kaynakları sağlar:3
- Bitki bazlı omega-3 yağ asidi alfa-linolenik asidin (ALA) mükemmel kaynağı (2.5 g) – ceviz, önemli miktarda ALA içeren tek kuruyemiştir.
- 4 g protein
- 2 g lif
- İyi bir magnezyum kaynağı (45 mg)
Ek Destek
Bitki bazlı gıdaların günlük beslenme düzenine dahil edilmesinin faydalarını gösteren kanıtlar artmaya devam ediyor. Yeni bir meta-analiz, BMC Medicine dergisinde yayınlanmış olup, hayvansal gıdaların bitki bazlı gıdalarla değiştirilmesinin kardiyovasküler hastalıklar, tip 2 diyabet ve genel ölüm riski ile ilişkisini araştırıyor.5
Araştırmacılar, işlenmiş etin (yaklaşık 50 gram) günlük bir porsiyonunu, ceviz gibi (10-50 gram) kuru yemişlerle değiştirmeyi, kardiyovasküler hastalıklar ve tip 2 diyabet riskinin azalmasıyla ilişkilendirdi. Ayrıca kırmızı etin kuru yemiş veya tam tahıllarla değiştirilmesinin genel ölüm riskini azalttığı görüldü. Genel olarak, ceviz dahil kuru yemişlerin hayvansal gıdalar için faydalı bir alternatif olabileceği öne sürüldü.*
Daha fazla bilgi için cevizleri destekleyen araştırmalar ve “ceviz et” ilhamı için bu tarif koleksiyonuna göz atabilirsiniz.
Referanslar:
- Whole Foods Market Forecasts Top 10 Food Trends for 2024. Whole Food Market Newsroom. 17 Ekim 2023.
- Spence LA, Henschel B, Li R, Tekwe CD, Thiagarajah K. A Dietary Model of Partial Meat Replacement with Walnuts Demonstrates Changes in the Nutrient Profile and Quality of the United States Population’s Diet. Nutrients. 2023; 15(21):4518.
- S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
- Fast Company Middle East, Consumers in the Middle East are shifting to a plant-based diet. 29 Mayıs 2023.
- Neuenschwander M, Ballon A, Weber KS, et al. Substituting animal-based foods with plant-based foods changes the risk of type 2 diabetes and cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective cohort studies. BMC Med. 2023;21(1):404.
Bu sonuçlar olumlu olsa da, bu çalışma beslenme modellemesi ve gelişmiş istatistik teknikleri kullanılarak yapılmıştır; gerçek bir müdahale veya gözlemsel analiz yoktur. Sonuçların doğrulanması için iyi tasarlanmış randomize klinik çalışmalara ihtiyaç vardır.
California Ceviz Komisyonu Hakkında:
1987’de kurulan California Ceviz Komisyonu (CWC), üreticilerden alınan zorunlu katkılarla finanse edilmektedir. Komisyon, California Eyalet Gıda ve Tarım Departmanı Sekreteri ile uyumlu çalışır. CWC, sağlık araştırmaları ve ihracat pazar geliştirme faaliyetleriyle ilgilenir. Daha fazla bilgi, sağlık araştırmaları ve tarifler için: www.walnuts.org.
Bu basın bülteni, Arab Newswire (www.arabnewswire.com) tarafından yayımlanmakta olup, EmailWire™ (www.emailwire.com) aracılığıyla dağıtılmaktadır. EmailWire, garantili sonuçlarla basın bülteni dağıtımı yapan küresel bir haber ajansıdır.