伊斯坦布尔 – （阿拉伯新闻社）- 食品趋势不断演变，2024年最令人兴奋的趋势之一是重新强调“植物性”在“植物性饮食”中的重要性。1
在饮食中加入更多植物性食品的一个简单方法是考虑用核桃部分替代一餐或零食中的肉类，以增加营养价值。核桃是一种多用途、营养丰富且美味的植物性蛋白质选择，适合搭配各种全球甜味或咸味口味，并且与其他食材搭配良好。核桃还能模仿碎肉的质地和一致性，使其能够无缝融入各种食谱。
新研究表明，核桃替代肉类可能改善饮食质量，支持心血管健康，并降低2型糖尿病及总体死亡率的风险。2,3
近期发表在国际同行评审开放获取人类营养学期刊《Nutrients》上的一项建模研究，得到了加州核桃委员会的资助，研究人员考察了用核桃部分替代肉类对营养摄入和饮食质量的潜在益处。研究人员使用了2015-2018年国家健康与营养调查（NHANES）的数据，模拟了美国人口有无核桃摄入的营养状况。具体地，分别用每天0.5、1、1.5和2盎司的核桃替代1、2、3和4盎司的肉类。
该建模研究发现，饮食中部分用核桃替代肉类：2
- 提升了整体饮食质量。
- 增加了ω-3 α-亚麻酸（ALA）、纤维、镁和铜的摄入。
- 显著降低了胆固醇和维生素B12的摄入量。
- 重要提示：所有年龄和性别组在用核桃替代2-3盎司肉类时，维生素B12摄入均保持在推荐每日摄入量以上。
值得注意的是，该研究发现仅用1-1.5盎司的肉类替代核桃，便能改善某些营养素的摄入，如膳食纤维、镁和“良好”的多不饱和脂肪酸，包括ω-3 ALA，同时可能减少胆固醇摄入。研究还表明，所有年龄和性别组均可从饮食中加入核桃中受益。\*
“多吃植物性食物的好处不令人惊讶。但最令人鼓舞的是，这些益处可以通过饮食中加入简单、易得且多功能的坚果类食物，如核桃来实现，”Wendy Bazilian博士（公共卫生博士、注册营养师）说。“当然，我们知道核桃的众多积极属性已被三十多年来的健康相关研究支持，这些研究考察了其对全身健康的影响。现在，我们看到当营养丰富且美味的核桃替代动物性产品时，简单的替换带来了令人印象深刻的效果。”
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在中东地区，植物性饮食革命也十分明显。超市货架上植物性替代品种类日益丰富，餐厅菜单中添加无肉无奶选项的情况前所未有。尽管阿拉伯家庭以肉类为中心的饮食习惯，植物性替代品市场却呈爆炸式增长。根据英国特里顿市场研究公司（Triton Market Research）的数据，中东及非洲地区植物性食品和饮料市场预计在2021年至2028年间将实现年复合增长率（CAGR）为8.35%。这一数字与美国市场研究机构IMARC预测的全球植物性食品市场未来十年年复合增长率12.11%相近。4
核桃替代植物性肉类的一些示例包括：
一份1盎司（约一把）的核桃提供了丰富的关键营养素，有助于优化健康，包括：3
- 丰富的α-亚麻酸（ALA），一种植物性ω-3脂肪酸（2.5克）—唯一含量显著的坚果。
- 4克蛋白质
- 2克膳食纤维
- 良好的镁来源（45毫克）
额外支持
证据不断积累，显示将更多植物性食品纳入日常饮食模式的益处。一项新发表在BMC Medicine的荟萃分析探讨了用植物性食品替代动物性食品与心血管疾病、2型糖尿病及全因死亡风险之间的关系。5
研究人员发现，将每日一份加工肉类（约50克）替换为每日一份坚果（10至50克），如核桃，与降低心血管疾病和2型糖尿病风险相关。此外，研究显示，红肉替换为坚果或全谷物时，全因死亡风险降低。总体结果表明，坚果包括核桃，能作为动物性食品的有益替代，减少某些疾病风险。^
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参考文献：
- Whole Foods Market预测2024年十大食品趋势。Whole Foods Market新闻稿，2023年10月17日发布，2023年11月6日访问。链接
- Spence LA, Henschel B, Li R, Tekwe CD, Thiagarajah K. 用核桃部分替代肉类的饮食模型显示美国人口饮食营养质量的变化。《Nutrients》，2023;15(21):4518。链接
- 美国农业部农业研究服务中心。FoodData Central，2019。fdc.nal.usda.gov。
- Fast Company Middle East，《中东消费者转向植物性饮食，地方产业是否注意到？》，2023年5月29日发布。中东及非洲植物性食品与饮料市场2023-2030，Triton市场研究。植物性食品市场按类型、来源、分销渠道及地区分类，IMARC。
- Neuenschwander M, Ballon A, Weber KS等。用植物性食品替代动物性食品改变2型糖尿病和心血管疾病风险：前瞻性队列研究荟萃分析。《BMC Med》，2023;21(1):404。doi:10.1186/s12916-023-03108-9
* 尽管结果积极，该研究采用饮食模型和高级统计技术评估营养摄入，未进行真实的干预或观察性分析。需通过设计良好的随机临床试验来证实这些结果。
荟萃分析综合了不同背景患者的研究结果，但仍需更多研究以加强现有证据。结果虽具信息性，但不表明因果关系。此外，纳入研究为观察性，无法排除未知混杂因素。由于设计性质，研究可能存在选择偏倚。
关于加州核桃委员会：
加州核桃委员会（CWC）成立于1987年，由种植者强制缴纳的费用资助。委员会是加州政府机构，与加州食品与农业部（CDFA）秘书协作运作。CWC主要参与健康研究和出口市场开发活动。更多行业信息、健康研究和食谱请访问[www.walnuts.org](http://www.walnuts.org)。
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